Smørrebrødet er i gang med en kæmpe renæssance i Danmark og udlandet er efterhånden også ved at få øjnene op for den danske specialitet.
Råt kød er er en af vores absolutte yndlingsspiser og nu har vi den fantastisk store ... Læs mere
Smørrebrødet er i gang med en kæmpe renæssance i Danmark og udlandet er efterhånden også ved at få øjnene op for den danske specialitet.
Råt kød er er en af vores absolutte yndlingsspiser og nu har vi den fantastisk store ... Læs mere
I sidste måned berigede han os med opskriften på den berømte tatarmad. Denne gang står den på Adam Aamanns lettere opskruede udgave af den klassiske kartoffelmad. Fra Adam Aamann til Gastromands læsere – enjoy!
Print Adam Aamanns Aspargeskartofler med ... Læs mere
[caption id="attachment_53367" align="alignnone" width="665"] FOTO: Mikkel Adsbøl[/caption]
Nu er det jo påske, så derfor er det jo oplagt med en påskesild med rabarber, som netop så småt er i sæson.
Læs også: 20 suveræne opskrifter til påskefrokosten!
[caption id="attachment_53369" align="alignnone" width="665"] Så er der sild med rabarber a la Palægade. FOTO: Mikkel Adsbøl[/caption]
Du skal naturligvis have hjemmelavet karrysalat til dine sild!
Velbekomme!
Indlægget Påskeopskrift: Marineredesild med rabarber og syrnet creme fraiche blev først udgivet på Gastromand.dk.
Gastromand skriver...
Vi har i noget tid fulgt Mikkel Wejdemann aka MadMikkel på sidelinien, og da han gik han og vandt prisen som ”Årets østerskok” i kategorien ”Vadehavets DNA” åbnede muligheden for at dele opskriften på den spektakulære ret - som I selv kan forsøge at gengive, hvis i tør... I rammer nok en overaskelse undervejs :)
Nederst i indlægget kan I læse meget mere om MadMikkel - og vi byder ham velkommen på Gastromand. Østersretten er iøvrigt fotograferet af Søren Gammelmark
Opskriften her bliver stort set uden mængdeangivelse, så det er i høj grad noget med at smage sig frem og gøre brug af sine egne gastronomiske erfaringer og smagspræferencer. Og bare rolig… Det er faktisk ikke så kompliceret, som det måske kan virke til!
Så hvis du ikke kan få eller finde det hele her fra opskriften, så kast dig endelig bare ud i at eksperimentere lidt selv. Blot husk at det vigtigste for at få succes med smørrebrød er hele tiden at tænke i grundsmage og mundfølelse. Der skal altid være et godt mix af noget surt, sødt, salt, bittert og umami på brødet. Der skal tilsættes noget sprødt knas, cremethed, fedme og måske noget stærkt, der kan sætte lidt brand i munden. Der skal skrues op på fuld knald for alle sanser, og dermed skal der naturligvis også altid gøres ekstra meget ud af udseendet på anretningen. God og fornøjelig arbejdslyst!
”Årets østerskok” i kategorien ”Vadehavets DNA”
Strandarve er en vild urt, der gror på mange af de danske strande. Den er bedst fra maj frem til og med oktober. Den har en fin smag af agurk og med let bitre og salte toner.
Pluk og rens en god portion. Lav en syltelage af æbleeddike, vand, sukker og lidt salt. Hæld på patentglas og tilsæt de rensede strandarve og stil i køleskab i 2-3 uger.
Regn her med ca. 2 østers til et stykke smørrebrød. Åbn østers og hæld i en skål. Tilsæt lidt citronsaft, lidt god æbleeddike, et par dråber tabasco og blend det hele hurtigt sammen med en stavblender.
Tilsæt til sidst et godt drys hybenroseblade, som er skåret ud i fine strimler. Smag til og stil på køl indtil servering.
Til sidst mangler bare lidt friskklippet karse og et ekstra drys snittede hybenroseblade.
Til konkurrencen havde jeg fået Rømø-bageren til at bage rugbrødet i fine runde skiver. Du kan også bare vælge at bruge en udstikker i passende størrelse, som efterfølgende også kan være med til at holde formen på kartoffelsalat og østerstatar.
Tag dit østersrugbrød, smør det med ca. 1 cm. sort kartoffelsalat. Tag efterfølgende en god skefuld østerstatar og fordel hele vejen rundt på toppen af salaten. Fjern nu forsigtigt din udstikker og placér rigeligt af den sprøde tang på toppen. Drys smørrebrødet med karse og hybenrose.
Ved siden af i en rengjort østersskal anretter du østersmayo’en, som dine gæster selv kan hælde over maden, når den skal spises.
Som the final touch drysses lidt bænkebider-crumble rundt på tallerkenen.
Og sådan vinder man titlen ”Årets østerskok” i kategorien ”Vadehavets DNA” – God fornøjelse og velbekomme!
I stedet for at servere øl til dit østerssmørrebrød, så opgrader lidt og tag et lækkert glas Crémant de Bourgogne fra f.eks. Albert Sounit – Det spiller fremragende sammen!
Mød Mikkel – eller nærmere betegnet MadMikkel! (Du må selv vælge, om det skal siges på dansk eller engelsk). Han lider af en kronisk og ustyrlig appetit på livet samt en evig trang til gastronomiske eventyr. Der er altid et nyt madeventyr under opsejling! - Det har i dag medført, at Mikkel ikke bare har over 50 Michelin-stjerner og flere af verdens Top 100 restauranter under bæltet, men også at han er medlem af De berejstes klub. Det vildeste eventyr til dato var i øvrigt en 11.000 km. lang solo-cykeltur fra Aarhus til Antarktis på jagt efter vilde smagsoplevelser og møder med fremmed madkultur.
Mikkel er kogebogsforfatter til bogen ”Vores hav”, som han 2017 lavede i samarbejde med Helle Brønnum Carlsen. Desuden fungerer han som freelance madskribent for magasinet Gastro, og er gæsteskriver på forskellige madblogs.
Den 41-årige inkarnerede gastronom er til dagligt bosiddende i Aarhus. Herfra driver han sin udviklings- og konsulentvirksomhed, MadMikkel.
Han har fingrene med i mange store madprojekter landet rundt, og er bl.a. kendt som den smagsnysgerrige og evigt rejsende ambassadør for Coops madunivers - GoCook.
Man er aldrig i tvivl om, at han brænder for at inspirere og skabe lyst til nye kulinariske oplevelser hos os alle – Det handler bl.a. om at rykke folk mod sjovere, mere velsmagende og bedre madvaner. Alt sammen noget man kan opleve, når han f.eks. holder sine foredrag med indbyggede gastronomiske workshops.
Sidst men ikke mindst, har han lige vundet prisen ”Årets østerskok” i kategorien ”Vadehavets DNA” til oktober måneds helt store østerskonkurrence under Danmarks Østersfestival på Rømø.
Indlægget Et stykke smørrebrød med østers, tak! blev først udgivet på Gastromand.dk.
Indlægget Svampemayo blev først udgivet på Gastromand.dk.
Svampe har stor umami smag. Som gør at den passer til en masse rette. Og denne her svampemayo, er stærk vanedannende.Jeg bruger denne mayo til feks. burger, dyppelse til pomfritter eller bare som dip til grønsager.
Jeg har valgt ... Læs mere
Indlægget Svampemayo blev først udgivet på Gastromand.dk.