Quantcast
Channel: Smørrebrød Arkiv - Gastromand.dk

Adam Aamanns smørrebrød med tatar

0
0

Smørrebrødet er i gang med en kæmpe renæssance i Danmark og udlandet er efterhånden også ved at få øjnene op for den danske specialitet.

Råt kød er er en af vores absolutte yndlingsspiser og nu har vi den fantastisk store ... Læs mere


Adam Aamanns kartoffelmad

0
0

I sidste måned berigede han os med opskriften på den berømte tatarmad. Denne gang står den på Adam Aamanns lettere opskruede udgave af den klassiske kartoffelmad. Fra Adam Aamann til Gastromands læsere  – enjoy!

Print Adam Aamanns Aspargeskartofler med ... Læs mere

Gastromands hjemmelavede Italiensk salat

0
0

Julefrokosterne er lige rundt om hjørnet og det er ensbetydende med solid dansk mad og ikke nødvendigvis højgastronomi. Læs også: Hjemmelavet karrysalat En go' hjemmelavet italiensk salat jazzer enhver hamburgerrygsmad op - og sådan er det bare! Og så gør det jo ikke noget at det er hurtigere at lave den selv end at gå i Netto efter den færdiglavede:) [caption id="attachment_18916" align="aligncenter" width="600"] Lige lidt bedre end den fra K-salat...[/caption] Læs også: Hjemmelavet hønsesalat [caption id="attachment_18917" align="aligncenter" width="600"] Så er det bare frem med snapsen...[/caption]
5.0 from 2 reviews
Hjemmelavet italiensk salat
Forfatter: 
Kategori: Tilbehør
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
Antal personer: 4
 
Ingredienser
  • 2 gulerødder skåret i passende små stykker
  • 1 dl fine ærter
  • 2-3 grønne asparges
  • Lidt revet peberrod
  • 1 dl hjemmelavet mayonaise
  • Laurbær
  • 1 løg
  • Salt
  • Peber
Tilberedning
  1. Bring en gryde med lidt vand, laurbær og løg i kog
  2. Tilsæt først gulerødder, lad koge 1 minut og tilsæt så ærter og asparges
  3. Lad koge 2 minutter
  4. Hæld grøntsagerne i et dørslag og overhæld med iskold vand
  5. Lad grøntsagerne dryppe af
  6. Bland grøntsager og mayo og smag til med salt, peber og lidt peberrod
Noter og anretning
Server din italienske salat, hvornår end der skal rugbrødsmadder på bordet!
Velbekomme! Er du i øvrigt klar til årets julefrokoster??

Guide: Her får du den perfekte påskefrokost

0
0

Naturligvis er den traditionelle påskefrokost en af de traditioner man ikke fucker med! Alligevel kan vi ikke rigtigt lade være med, at se på nogle alternativer til, at skulle indtage al højtidens føde derhjemme. Her får I gastromændenes bud på, hvor I skal søge hen, hvis I gerne vil prøve noget andet, uden for hjemmets fire vægge. Opdateret: 12.04.2017   [divider]København [/divider]  

Aamanns Etablissement

Hos den kære Adam Aamann er man også gået i påske-mode! Her serveres der både frokost og aftensmåltid med fokus på klassiske påske-råvarer. Jeg ville ryge på en 6-retters aftenmenu (445kr), med bl.a. stenbiderrogn, rejer, kalvebrisler og lam. Er 6 retter for voldsomt, kan 4 retter anskaffes for 345kr.

Restaurant Maven

Restaurant Maven ligger lækkert placeret i Sankt Nikolaj Kirke og er, udover den sædvanlige påskefrokost, leveringsdygtig i en tre-retters menu, med blandt andet stenbiderrogn, braiseret påskelam og ”påskeæg” til dessert. Prisen for herlighederne er 355kr pr. snude. Og se! Snapsene står klar til jer: https://www.facebook.com/237176302979701/photos/a.261774700519861.69883.237176302979701/965344050162919/?type=1&permPage=1  

Restaurant Kronborg

Påskefrokost er SÅ meget smørrebrødstid! Et af de aller-bedste smørrebrødssteder i København, hvis du spørger undertegnede, har kreeret en påske-menu serveret ad tre omgange, med lækre stykker som Sild med ramsløgscreme og “smilende” æg, Pandestegt rødspættefilet med remoulade og citron (måske den bedste fiskefilet i byen!!) og Roastbeef af lam med creme af ovnbagte æbler og syltede rødløg. Prisen er meget overkommelige 250kr og de sparede penge kan så passende bruges på at udforske det velvoksne snaps-udvalg!   [caption id="attachment_32528" align="aligncenter" width="670"]Foto: www.martinkaufmann.dk Foto: www.martinkaufmann.dk[/caption]   [divider]Aarhus [/divider]  

Varna Palæet

De kan sgu lave mad på Restaurant Varna! Hvis du kombinerer det med den fantastiske udsigt, godt selskab og rigeligt med drikkevarer...ja, så har du sgu en regulær homerun – uanset vejret! Deres Påskefrokost plejer at være populær og den ser da også formidabel ud! [caption id="attachment_32526" align="aligncenter" width="670"]Foto: Varna Palæet / facebook.com Foto: Varna Palæet / facebook.com[/caption]

MellemRum

Er du mere komfortabel med, at blive down town? Så er MellemRum bestemt værd at tage et grundigt kig på! En 5-retters menu med rogn, laks, lam og chokolade til sølle 300kr. Oh yes...sign me up, would ya!!

[divider]Aalborg [/divider]   Nordens Paris har efterhånden en håndfuld gode bud på hvor du kan indtage en full blown påskefrokost - om du er til moderne smørrebrød på Mortens Kro, rødternet dug, klassisk højtbelagt med snaps til kanten Hos Isidor Henius eller Den bette Kro.     Hvor skal du indtage påskefrokosten i år?  

Nu kan du bestille en “Gastromand” hos Ida Davidsen…

0
0

En tanke, en mail, et opkald, et kort møde over en øl var starten på et lille projekt som skulle ende med, at du i dag kan bestille en ”Gastromand” på Restaurant Ida Davidsen og det synes vi, at du skal have lov til at opleve!  Vi spoler lige tiden lidt tilbage! Jeg er ret så heldig at have en kæreste som ikke blot er fantastisk men også vildt kreativ og har et sind der ofte ser sammenhæng, som går min næse forbi. Hun arbejder i KBH K og en dag går vi forbi Ida Davidsen hvor hun noget tid efter spørger hvorfor vi egentlig ikke laver et stykke smørrebrød med Danmarks Smørrebrødsjomfru? Jeg tænker først, at det er umuligt - men jeg bliver overtalt og samme dag skriver jeg en mail. Kort tid efter er der allerede svar og Oscar Davidsen Siesby beder mig pænt om at kontakte ham. Herefter er der ikke langt fra tanke til handling.... [caption id="attachment_49816" align="alignright" width="1000"] Klar til frokost...[/caption]

Restaurant Ida Davidsen

Inden vi går til stålet, så lad os lige vende hele legandariske restaurant med jer. Ser I - De er vilde med smørrebrød i den familien Davidsen. Så vilde at de er nået til femte generation, der har gjort den højtbelagte danske frokostspise til sit levebrød. Det hele startede tilbage i det magiske år 1888, hvor Ida Davidsens oldefar Oscar grundlage forretningen på Nørrebro, som kunne bryste sig af, at have ikke mindre end 177 stykker smørrebrød at vælge imellem. I dag findes den i Store Kongensgade i det indre København. [caption id="attachment_49818" align="alignright" width="1000"] Anders - Ida og Mads...[/caption] Ida Davidsen anses for at være Danmark bedste bud på godt gammeldags smørrebrød og med luksusstykker opkaldt efter vore tids største danskere, som desuden også har besøgt og stadig gør det kan man vel godt sige, at der er noget om snakken. For eksempel kan man sætte tænderne i Uffe Ellemann (nok værd at overveje!) eller Victor Borge. Den gamle showmand er et stykke med laks, frisk marineret stenbiderrogn, krebsehaler, grønlandske rejer, lime og dildmayonnaise. [caption id="attachment_49813" align="alignright" width="1000"] Århusianeren, Webmasteren og Eksilsønderjyden...[/caption] [caption id="attachment_49812" align="alignright" width="1000"] Restaurant Ida Davidsen...[/caption]

Smørrebrød på rekord tid

På sådan cirka nul komma fem havde Oscar og deres kyndige køkkenchef Brian lavet et forslag til et lækkert stykke smørrebrød! Hjemmelavet rugbrød, godt med smør, grofthakket oksetatar med orientalsk krydderi, friteret gulerød, knust bacon, koriander bearnaise og frisk koriander! Hvordan smager det mon? Jeg havde fornøjelsen af at være den første som smagte og det var himmelsk. [caption id="attachment_49811" align="alignright" width="1000"] Familiefaren smager...[/caption] Herefter var der faktisk kun nogle få ting som blev finpudset - men i store træk blev "Gastromanden" eller "Gastroboys", som Oscar så sødt kalder den, født. Du kan bestille den allerede nu og den vil være at finde på kortet i efteråret. [caption id="attachment_49815" align="alignright" width="1000"] Køkkenchefen Brian i aktion...[/caption] I stedet for jeg ævler løs så er det måske bedre vi lige genser noget af det liv-streaming vi lavede på dagen: For os var det lige i skabet - vi elsker koriander og er du typen som holder lige så meget af dem som os, så vil du med garanti blive forelsket ved første øjekast. Lad os lige se en video mere hvor jeg ævler lidt mere imens Oscar sørger for fem lækre stykker til os - læg mærke til jeg lige spørger efter øl :-) Hvis I tilfældigvis er omkring Store Kongensgade 70 så synes vi I skal lægge vejen forbi og bestille en "Gastromand" og lad os endelig høre hvad I synes om den...? Husk at bestille en "Grill-Snaps" til!

Påskeopskrift: Marineredesild med rabarber og syrnet creme fraiche

0
0

I starten af april kom en ny sildebog i handlen, og den kiggede vi fornyligt lidt i. Bogen indeholder 100 opskrifter på sild, og vi er så heldige at få lov til at dele en af dem med jer.

 

[caption id="attachment_53367" align="alignnone" width="665"] FOTO: Mikkel Adsbøl[/caption]

 

Nu er det jo påske, så derfor er det jo oplagt med en påskesild med rabarber, som netop så småt er i sæson.

 

Læs også: 20 suveræne opskrifter til påskefrokosten!

 

[caption id="attachment_53369" align="alignnone" width="665"] Så er der sild med rabarber a la Palægade. FOTO: Mikkel Adsbøl[/caption]

 

Påskesild med rabarber og syrnet creme fraiche

Lage

  • 1 løg
  • 1 bundt rabarber
  • 5 dl rabarbersaft
  • 5 dl lagereddike
  • 400 g sukker
  • 10 sorte peberkorn

Sild

  • 10 grundmarinerede røde sildefileter (se længere nede)

Syrnet creme fraiche

  • 4 dl creme fraiche (38 %)
  • 1 spsk. dijonsennep
  • Saft af ½ citron
  • Salt og peber

Pynt

  • Løgringe
  • Sommerportulak
  • alternativt rød syre

Lage

  1. Pil løget, og snit det fint. Skær rabarberne i små tern (0,5 x 0,5 x 0,5 cm), og læg dem i en plastikbeholder. Kog rabarbersaften, indtil den er reduceret til det halve. Tilsæt løg, lagereddike, sukker og sorte peberkorn. Kog lagen i 5 minutter, og hæld den over rabarberne i plastikbeholderen. Køl ned i køleskab.
  2. Skyl sildefileterne i koldt vand, tør dem, og læg dem i den kolde lage. Lad dem stå på køl i minimum 14 dage.

Syrnet creme fraiche

  1. Creme fraiche, dijonsennep og citronsaft piskes med en håndmikser, til cremen tykner. Smag til med salt og peber.

Servering

  1. Læg en rabarbersild på et stykke rugbrød, der er smurt med fedt. Kom rabarberstykker fra lagen samt en quenelle (kugle formet som et æg) af syrnet creme fraiche ovenpå. Pynt med løgringe og sommerportulak.

 

Grundmarinede sildefileter

  • 1 løg
  • 5 dl eddike
  • 500 gr sukker
  • 4 laurbærblade
  • 10 sorte peberkorn
  • 10 nelliker
  • 10 allehåndebær
  • 3 spsk sadeltræ
  • 10 norske kryddersaltsild (krydrede spegesild eller hjemmesaltede krydderspegesild.)

Lage

  1. Skræl løget, og skær det i ringe.
  2. kom det i en gryde med eddike, sukker, laubærblade, sorte peberkorn, allehåndebær, sandeltræ og nelliker, og lad det koge i 10 min.
  3. Hæld lagen i en beholder og køl den ned til temperaturen er 5 grader.

Udvanding

  1. Skyl fileterne i koldt vand og læg dem i en beholder
  2. Fyld koldt vand i beholderen til sildene er dækket.
  3. Lad dem ligge i vandet i to timer.

Grundmarinering

  1. Vrid hver enkelt sild forsigtigt, således at det meste af væsken forsvinder fra silden.
  2. Læg herefter sildene i den kolde lage og lad dem stå i cirka 4 uger.
  3. NB. Bemærk at de grundmarinede sild ikke er klar til spisning. De fungerer udelukkende som basissild.

 

Du skal naturligvis have hjemmelavet karrysalat  til dine sild!

Velbekomme!

Indlægget Påskeopskrift: Marineredesild med rabarber og syrnet creme fraiche blev først udgivet på Gastromand.dk.

Et stykke smørrebrød med østers, tak!

0
0

Da mit østers-smørrebrød fik sin verdenspremiere på Danmarks østersfestival i oktober måned på Rømø, var det faktisk også allerførste gang, at jeg selv smagte den endelige version. Der var i en lang testperiode op til konkurrencen nemlig hele tiden nye idéer og små ændringer, der skulle afprøves – Og det var først dagen før selve østers-slaget, da jeg kørte over dæmningen til Rømø, og pludselig opdagede, at det stadig var muligt finde bl.a. hybenroseblade, at de sidste små brikker i kreationen faldt helt på plads. 

Gastromand skriver...

Vi har i noget tid fulgt Mikkel Wejdemann aka MadMikkel på sidelinien, og da han gik han og vandt prisen som ”Årets østerskok” i kategorien ”Vadehavets DNA” åbnede muligheden for at dele opskriften på den spektakulære ret - som I selv kan forsøge at gengive, hvis i tør... I rammer nok en overaskelse undervejs :)

Nederst i indlægget kan I læse meget mere om MadMikkel - og vi byder ham velkommen på Gastromand. Østersretten er iøvrigt fotograferet af Søren Gammelmark

Foto kredit: Søren Gammelmark

Opskriften her bliver stort set uden mængdeangivelse, så det er i høj grad noget med at smage sig frem og gøre brug af sine egne gastronomiske erfaringer og smagspræferencer. Og bare rolig… Det er faktisk ikke så kompliceret, som det måske kan virke til! 

Så hvis du ikke kan få eller finde det hele her fra opskriften, så kast dig endelig bare ud i at eksperimentere lidt selv. Blot husk at det vigtigste for at få succes med smørrebrød er hele tiden at tænke i grundsmage og mundfølelse. Der skal altid være et godt mix af noget surt, sødt, salt, bittert og umami på brødet. Der skal tilsættes noget sprødt knas, cremethed, fedme og måske noget stærkt, der kan sætte lidt brand i munden.  Der skal skrues op på fuld knald for alle sanser, og dermed skal der naturligvis også altid gøres ekstra meget ud af udseendet på anretningen. God og fornøjelig arbejdslyst!


Østerssmørrebrød ala MadMikkel

”Årets østerskok” i kategorien ”Vadehavets DNA”

  • Østers
  • Rugbrød
  • Kartofler
  • Smør
  • Salt & peber
  • Blæksprutteblæk
  • Strandarve
  • Æbleeddike
  • Vand
  • Sukker
  • Citron
  • Tabasco
  • Hybenroseblade
  • Smør
  • Sukkertang
  • Søl
  • Æg
  • Rapsolie (Så smagsneutral som muligt)
  • Bænkebidere
  • Karse

Groft østersrugbrød:

  1. Hvis du bager selv, kan du eksperimentere med at tilsætte et par enkelte blendede østers til dejen, lige inden den skal bages. Pas på, det kan meget nemt gå hen og blive for salt. Ellers findes der en lidt nemme løsning, hvor du blot tilsætter et par teskefulde østerssauce til dejen. Og den helt nemme løsning – Drop at putte østerssmag i rugbrødet. Dit smørrebrød skal nok komme til at fungere alligevel (-;
  2. Til konkurrencen Danmarks østersfestival havde jeg allieret mig med den lokale Rømø-bager, som dagen før havde sendt konen ud efter østers og efterfølgende bagt et fortrinligt groft men stadig saftigt rugbrød, med fine smagsnoter af østers.

Sort kartoffelsalat:

  1. Vælg nogle kartofler med god smag og som holder sin struktur efter kogning. Det kan f.eks. være sorten ”Æggeblomme”. Kog kartoflerne i usaltet vand til de er godt møre. Tilsæt efterfølgende en god klat smør og mos groft med en kartoffelstamper eller gaffel. Der skal stadigvæk være kartoffelklumper i, så det må ikke blive til en decideret mos! Smag til med salt og peber. Tag til sidst lidt blæksprutteblæk (Du kan ofte finde det hos fiskehandleren eller i små pakker i de bedre supermarkeder) og tilsæt og rør rundt, indtil du har en fin grå/sort kartoffelsalat.

Syltet strandarve:

  1. Strandarve er en vild urt, der gror på mange af de danske strande. Den er bedst fra maj frem til og med oktober. Den har en fin smag af agurk og med let bitre og salte toner.

  2. Pluk og rens en god portion. Lav en syltelage af æbleeddike, vand, sukker og lidt salt. Hæld på patentglas og tilsæt de rensede strandarve og stil i køleskab i 2-3 uger.

  3. Vend en god portion syltede strandarve i kartoffelsalaten inden servering.
  4. De syltede strandarve er også genialt tilbehør til andre slags smørrebrød og kan gøre det ud for de syltede agurker på f.eks. en hotdog.

Østerstatar:

  1. Regn her med ca. 2 østers til et stykke smørrebrød. Åbn østers og hæld i en skål. Tilsæt lidt citronsaft, lidt god æbleeddike, et par dråber tabasco og blend det hele hurtigt sammen med en stavblender.

  2. Tilsæt til sidst et godt drys hybenroseblade, som er skåret ud i fine strimler. Smag til og stil på køl indtil servering.

  3. (Jeg havde desuden planer om at tilsætte lidt finthakket salturt, men den var desværre ”død”, da jeg var på jagt efter den på øen – Det gik jo heldigvis fint uden, men jeg er stadig sikker på, at det ville have fungeret mere end godt (-;)

2 x smørstegt tang:

  1. Her valgte jeg at bruge sukkertang og tangarten søl – Hvis man ikke lige er klar på selv at hente i havet, så kan det købes tørret i fine poser fra f.eks. Nordisk Tang. Begge slags tang steges ved høj varme i rigeligt smør! Sørg for at det ikke får for meget, men lige akkurat får nok til at det bliver sprødt. Det tager max 2 minutter. Tag af panden og læg det til afkøling på fedtsugende papir. Jeg er komplet og håbløst forelsket i sprødstegt søl - Det er jo havets svar på bacon… Enough said!

Østersmayo:

  1. Denne mayo er virkelig nem og hurtig, og den kan i øvrigt bruges til alle mulige andre lækre retter fra havet.
  2. Tag et højt glas og tilsæt et helt æg, lidt citronsaft og 2 østers. Tag din stavblender og blend det sammen i 15-20 sekunder. Behold stavblenderen helt i bunden af glasset (Vigtigt!) og hæld nu rapsolie i, mens du starter med at blende igen. Når du kan se, at olien og ægget begynder at blande sig sammen til mayo, kan du langsomt begynde at løfte stavblenderen opad og blende indtil du har en ensartet luftig mayo. Smag til med mere citronsaft. Mayo’en må gerne have en frisk syrlig smag af citron og naturligvis østers.

Bænkebider-crumble:

  1. Hold fast - Nu bliver det rigtig vildt! Nogle vil måske mene en smule grænseoverskridende eller direkte vanvittigt… Men det forholder sig sådan, at bænkebidere og rejer faktisk er i samme ”familie”. Man kan beskrive en bænkebider som en reje, der er gået på land. Og smagen minder også i høj grad om hinanden. Den kære Rasmus Munk fra Alchemist har f.eks. tidligere serveret bænkebidere i en klassisk Tom Yum-suppe, så det er ikke helt ved siden af det her (-;
  2. Saml en god portion bænkebidere (Se under terrassen). Blancher dem kort i spilkogende vand, så de bliver renset og dør. Lad dem dryppe af og steg dem derefter i 30 sekunder i brunet smør. Tag bænkebiderne af og læg dem på fedtsugende papir. Når de er kølet af blendes eller hakkes de til et fint drys.
  3. Når du lugter til de smørstegte bænkebidere, er du ikke i tvivl om sammenhængen mellem rejen og det lille kuglerunde kryb. Det minder i høj grad om duften fra en shrimp paste.

Pynt:

Til sidst mangler bare lidt friskklippet karse og et ekstra drys snittede hybenroseblade.

Anretning:

Til konkurrencen havde jeg fået Rømø-bageren til at bage rugbrødet i fine runde skiver. Du kan også bare vælge at bruge en udstikker i passende størrelse, som efterfølgende også kan være med til at holde formen på kartoffelsalat og østerstatar.

Tag dit østersrugbrød, smør det med ca. 1 cm. sort kartoffelsalat. Tag efterfølgende en god skefuld østerstatar og fordel hele vejen rundt på toppen af salaten. Fjern nu forsigtigt din udstikker og placér rigeligt af den sprøde tang på toppen. Drys smørrebrødet med karse og hybenrose.

Ved siden af i en rengjort østersskal anretter du østersmayo’en, som dine gæster selv kan hælde over maden, når den skal spises.

Som the final touch drysses lidt bænkebider-crumble rundt på tallerkenen.

Og sådan vinder man titlen ”Årets østerskok” i kategorien ”Vadehavets DNA” – God fornøjelse og velbekomme!

Bonus:

I stedet for at servere øl til dit østerssmørrebrød, så opgrader lidt og tag et lækkert glas Crémant de Bourgogne fra f.eks. Albert Sounit – Det spiller fremragende sammen!


MadMikkel

MadMikkel

Mød Mikkel – eller nærmere betegnet MadMikkel! (Du må selv vælge, om det skal siges på dansk eller engelsk). Han lider af en kronisk og ustyrlig appetit på livet samt en evig trang til gastronomiske eventyr. Der er altid et nyt madeventyr under opsejling! - Det har i dag medført, at Mikkel ikke bare har over 50 Michelin-stjerner og flere af verdens Top 100 restauranter under bæltet, men også at han er medlem af De berejstes klub. Det vildeste eventyr til dato var i øvrigt en 11.000 km. lang solo-cykeltur fra Aarhus til Antarktis på jagt efter vilde smagsoplevelser og møder med fremmed madkultur.

Mikkel er kogebogsforfatter til bogen ”Vores hav”, som han 2017 lavede i samarbejde med Helle Brønnum Carlsen. Desuden fungerer han som freelance madskribent for magasinet Gastro, og er gæsteskriver på forskellige madblogs. 

Den 41-årige inkarnerede gastronom er til dagligt bosiddende i Aarhus.  Herfra driver han sin udviklings- og konsulentvirksomhed, MadMikkel.  

Han har fingrene med i mange store madprojekter landet rundt, og er bl.a. kendt som den smagsnysgerrige og evigt rejsende ambassadør for Coops madunivers - GoCook. 

Man er aldrig i tvivl om, at han brænder for at inspirere og skabe lyst til nye kulinariske oplevelser hos os alle – Det handler bl.a. om at rykke folk mod sjovere, mere velsmagende og bedre madvaner. Alt sammen noget man kan opleve, når han f.eks. holder sine foredrag med indbyggede gastronomiske workshops.

Sidst men ikke mindst, har han lige vundet prisen ”Årets østerskok” i kategorien ”Vadehavets DNA” til oktober måneds helt store østerskonkurrence under Danmarks Østersfestival på Rømø. 

Indlægget Et stykke smørrebrød med østers, tak! blev først udgivet på Gastromand.dk.

Svampemayo

0
0

Indlægget Svampemayo blev først udgivet på Gastromand.dk.

Svampe har stor umami smag. Som gør at den passer til en masse rette. Og denne her svampemayo, er stærk vanedannende.Jeg bruger denne mayo til feks. burger, dyppelse til pomfritter eller bare som dip til grønsager.

Jeg har valgt ... Læs mere

Indlægget Svampemayo blev først udgivet på Gastromand.dk.